分享山药去皮的诀窍 秋季山药怎么吃最营养

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市面上常见的山药有三种，圆山药、佛手山药和铁棍。山药哪种清蒸、哪种清炒呢专家认为生吃最保持营养，清炒还比清蒸好。
山药哪种清蒸、哪种清炒呢武汉市商业服务学院烹饪与食品工程学院副教授眭红卫告诉记者“各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好，没太大讲究”。
不过对于山药烹调怎样口感最好，眭红卫根据自己的经验总结了一个小诀窍——圆山药脆爽，清炒可口;而佛手山药淀粉含量较高，口感软糯适合蒸着吃，铁棍山药介于二者之间，煲汤是不错的选择。
眭红卫解释，山药既可作主粮又可作菜肴，能清炒、炖汤、拔丝等等，是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
很多人认为清蒸最能保持山药的营养其实不尽然，“如果单说营养成分，生吃最能保持，焯水放凉其次，清炒还比清蒸好”眭红卫说。
山药营养丰富，是物美价廉的补虚佳品，越来越受到人们的喜爱。可是山药去皮会手痒，那么山药去皮有什么诀窍吗下面与大家分享一下山药去皮的诀窍。
山药去皮的诀窍，戴手套水中削。
山药削皮很麻烦，粘液中含植物碱和皂角素，沾在身上还会发痒，怎么去皮最方便呢
可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。
如不慎粘液粘到手上怎么办“可先用清水加少许醋洗”，山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。