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儿时的初夏记忆中，印象最深的是烧野火饭，而这需要新熟的蚕豆。新豆清香鲜嫩，回味绵长，可惜上市的时间太短。十多天后，蚕豆已入“中年”，在豆荚里已经变得非常瓷实，也有些老硬了，再像嫩蚕豆那种吃法已经不可能。这时，吃豆瓣最合适不过了。先从豆荚中剥出蚕豆，再用大拇指指甲在蚕豆身上一掐，把皮掐破，然后撕下青豆皮，露出一个青白色的“胖娃娃”，这是孩子们常用的方法。成年人习惯在蚕豆头部黑痕处，用指甲或刀划开，撕掉一些皮，用手一挤，豆瓣也就能从头部完整地被挤出来。豆瓣烧菜，清爽可口，是蚕豆的另一种风味。比如豆瓣炒鸡蛋、韭菜炒豆瓣、豆瓣烧丝瓜、咸菜豆瓣汤等，这些曾是儿时初夏的当家菜。随着人民生活水平的提高，豆瓣烧菜的品种也越来越丰富，比如豆瓣鸡、豆瓣鲫鱼、豆瓣蒸小排、虾仁豆瓣、豆瓣火腿、腊肠蒸豆瓣、豆瓣黄鱼……味道也层出不穷。下班回家，剥一碗豆瓣，用来炒一盆菜或烧一碗汤，吃下的是自己的劳动成果，品尝到是浓浓的幸福滋味。
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发表于 2019-4-6 19:24:06
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