制作臭豆腐

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分享今天我制作的臭豆腐
       5月6日就是一年一度的立夏，平望人都有吃臭豆腐的习惯， 我非常有幸提前做起臭豆腐，我们在乡下农村腌制咸菜（雪菜）的卤汁，舀出来放入砂锅中，另外三四月份春笋上市时，买回来的春笋“老屁股”切碎后放入砂锅里一起发酵。然后到农贸市场里买一些豆腐干，放入腌制。
       两星期后的今天，我捞出来，洗干净臭豆腐，垫上纱布，放入盆中晾晒下豆腐干，直到没有水分时，放入油锅中氽。注意油锅的温度不要太高，太高臭豆腐容易焦，肉质吃起来相对会苦。一般情况下保持70-80°左右，然后用漏勺来回拨，直到出现金黄色，臭豆腐“肚皮”凸起来时，说明臭豆腐已经好了。唯一的缺点就是比较耗油，在家做的臭豆腐干净爽口，使用菜油比较放心，清香入味。
      最后用平望辣椒蘸一蘸，撒上点葱花，这就是鲜美的臭豆腐。

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                                                                         图片是油氽臭豆腐的过程之一

宋阿姨

的确是很传统的做法，很卫生也很可口的臭豆腐。

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谢谢宋阿姨夸奖啊，
主要是街上买的臭豆腐，那个油不好，反复来回使用啊。
另外以前新闻报道过，豆腐的臭味，听起来反正有点贰心。
还是凭好奇心，制作的一回臭豆腐

喜欢冤家

本帖最后由 喜欢冤家 于 2015-5-4 19:58 编辑
  豆腐干卤了二星期

不对呀！
两星期后的今天，我捞出来，洗干净臭豆腐，垫上纱布，放入盆中晾晒下豆腐干，直到没有水分时，放入油锅中氽。

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一般臭四五天就可以了吧

喜欢冤家

我家的臭卤汁把豆腐干卤上四个小时就足够了 要是卤上二星期的话豆腐干没了变卤汁了

喜欢冤家

想要得到一个好的臭卤水〔罐〕要三年以上

喜欢冤家

不要用点评回复 要扣分的 而且对方无法回复

喜欢冤家

我家有18年的陈卤一罐 经常臭豆腐吃

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谢谢你的提醒，不过好的卤汁要三年？不会吧。对了，你家的四个小时太少了吧，哪里弄来的，我觉得最少要4，5天。