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我看有朋友也在做叉烧，我也晒晒我的肉
叉烧做起来真的不是很难，但做出来没有港式的那么嫩，个人感觉失败了。说说我的方法
1、选上好的猪五花，我去体育路的菜场二楼买的本地猪肉，五点下班时去买的，肉都风干了，很不满意，但是急着做，就买了。这很有可能是我失败的主要原因，选料不好。
2、半瓶李锦记泡了两天，这个网上做法有说，我买了一斤肉，割掉了肥肉和皮，有六两左右三精三肥的肉，加了少量料酒买加太多其它的料腌制。
3、烧箱包锡纸烤了两次，每次十多分钟。
4、把腌肉的汁放在锅里收紧，包在烧好的半成品上。
5、放冷切片
说说我的心得
1、选肉，我以前用猪里脊做过一次，不好吃，网上有分析，只有猪五花做出来的叉烧才肥嫩，才会香（因为油水足）
2、我没有用蜜，网上的配方都要用蜜才能烧出诱人的色泽，我反正不拿出去卖，所以没放。李锦记的酱本身就很甜，没必要加很多糖或蜜。我两次做都加了盐，效果都不好，建议做的人不要加盐，以酱本身的味道就够了。
3、收汁，网上的做法好像都没提收汁，但很重要，收了汁才有电视上看到的港式叉烧的样子。
4、叉烧一般是个冷盘，加热了吃比较油腻。
5、我没加嫩肉粉，我自己做菜一般尽量不用添加剂，但下次想试试看，希望能做出肥嫩的叉烧。
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发表于 2019-4-7 00:33:20
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