本帖最后由 Magicallin 于 2013-4-24 11:36 编辑
这个是四月份的群作业，一直拖拖拉拉至今才完成的。方子来自老大的偶像，德州农民，其实一开始看到这个方子已经没什么兴趣了，感觉糖份偏高。可是老大偏说不甜[em:":]
- 海绵酵头
高粉，2.25盎司，64克
糖，0.5盎司，14克
即时酵母，2+1/4小勺，7克
水，4盎司，113克
1. 混合原料，搅拌均匀，加盖。
2. 室温（21C）发酵60到90分钟，有很多泡沫，膨胀到最大开始塌陷就可以用了。
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-主面团
糖，3盎司，85克
盐，1小勺，0.25盎司，7克
奶粉，1.25盎司，35.4克（注：作者说奶粉比牛奶或其它奶制品味道都好，我很同意，用了面包特别香）
无盐黄油，1盎司，28克，室温软化
酥油，1盎司，28克，室温软化（我用黄油代替）
蛋，2个
柠檬香精，1小勺
橙味香精，1小勺
香草精，1小勺
高粉，13.5盎司， 383克
水，最多3盎司，85克（我用了2/3）
所有海绵酵头
1. 把糖，盐，奶粉，黄油，酥油搅拌均匀。加入蛋和香精，搅拌均匀。加入高粉和酵头，和适量水，揉成软面团，继续揉到完成阶段。我平时喜欢面团比较湿，水太多洞会太多，而这款面包的组织应该是比较细密的，但是面团也不能太干，这就是为什么手揉比较便于调整水量。
2. 面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍。
3. 取出面团，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，圆形面团放抹油的烤盘中发酵。
4. 盖保鲜膜，二次发酵2到3小时，至2倍大（我缩短了时间 成品的组织比较细密，有点海绵蛋糕的味道）
5. 把一个蛋打散，加入一小勺水，打匀，刷在面团上 黑黑的秘籍就在这里了。
6. 放入预热350F（175C）的烤箱内，圆面团烤50分钟左右。
由于面团中的糖和刷的蛋液，面包上色会很深，但是别怕，这不是烤焦了。刚出炉的时候，面包表面比较硬，而且很光滑，放凉就会软了。
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其实我觉得叫巨蛋更加合适，28x28的烤盘几乎填满了。如果直接抱住咬的话是不是会很满足[em:":]
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此款面包味道非常香甜柔软，橙子和柠檬的香味并不明显，主要是黄油（量较大）和奶粉的味道. 味道超出了我的预期，口味和口感都很不错。外观嘛，我只能说 要的就是这个效果吧。[em:":]
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发表于 2019-4-7 01:42:20
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