这算几分熟？

笠泽钓兽 · 发表于 2019-4-7 01:43:58

一直分不清牛排的熟度，全熟肯定是知道的，只是这5分熟，7分熟，怎么分辨？
各位评判一下这算几分熟？

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坐看云起 · 发表于 2019-4-7 01:44:58

这个应该是在7成熟左右了吧！

bx305 · 发表于 2019-4-7 01:45:33

medium rare

wj阿胖哥 · 发表于 2019-4-7 01:46:17

waxx850710 · 发表于 2019-4-7 01:47:17

8分熟了

最是少年郎 · 发表于 2019-4-7 01:47:47

艾玛吃不下

笠泽钓兽 · 发表于 2019-4-7 01:48:25

   近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。口感柔嫩，湿软多汁，新鲜，原生肉感。
   一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。大概是在125℃ ，口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
   三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。温度大概是130－135℃ ，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
   五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡口感不会太嫩，有层次有厚重感。温度大概为140－145°。
   七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有弹性，有咀嚼感。温度大概是150－155℃ 。
   全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。温度大概是在160℃ 。

笠泽钓兽 · 发表于 2019-4-7 01:49:09

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笠泽钓兽 · 发表于 2019-4-7 01:49:58

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一分熟

笠泽钓兽 · 发表于 2019-4-7 01:50:40

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三分熟

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