这阵子有事一直没做糕点，放假时看冰箱里的奶酪快要过期作废，才简单的做了这款
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材料【8寸戚风】：材料；
[color=]低粉
80G，牛奶50G，
[color=]色拉油
40G，
[color=]蛋黄
5个+糖20G，
[color=]蛋白
5个+60G，
【
[color=]奶酪
[color=]慕斯
】：材料：
[color=]淡奶油
400G，
[color=]牛奶
100G，
[color=]吉利丁片1片，吉百福奶酪250克，松露巧克力250克，
糖35G
做法A、【8寸戚风】做法：
1、蛋黄粉三次加糖拌至鹅黄色，
2、分次加入油拌匀，
3、加入牛奶，搅拌均匀
4、筛入过筛2次低粉，上下翻拌均匀
5、蛋白分三次加糖打至偏干性发泡
6、混合蛋白和蛋黄同时也预热烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黄糊中，拌匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。
7、倒入模具。轻轻震几下，震出大气泡，入烤箱转170度，中层，下上火烤30分钟，后转160度烤30分钟
B、【巧克力奶酪慕斯】做法：
1、隔水加热拌至奶酪+糖溶解，放凉备用
2、淡奶油打至7-8分发
3、然后在少量牛奶中加吉利丁片加入松露巧克力拌匀
4、稍凉一点后加入打好的淡奶油中拌匀即可
C、【组装蛋糕】
1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圆片，放入活动蛋糕模
2、在空白处填入慕斯，接着在慕斯馅上面铺上刚刚切的小圆片，空白处在填入慕斯，一直叠上去即可
3、抹平表面，冷藏过夜，最后用热毛巾捂着模具边缘方便脱模
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发表于 2019-4-7 01:46:02
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