马上要到中秋节了，那可少不了月饼啦！这不上周日在家小试了一把，自己评分65分吧！为什么呢？卖相较差，涂蛋液木有牚握技巧，貌似涂多了，烤的颜色太深，真不能见人啦！所以只拍了剖面图，勉强还行吧！呵呵。。。。。
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为了做这个月饼哪！偶还特地淘了一套月饼模（总共4个模子），其中个人比较喜欢HELLO KITTY的造型，所以这15个月饼全部都压成了KITTY猫!
嗯，说了这么多，该上具体做法了！
先说下那个饼皮吧！因为这是偶第一次做广式月饼，也看了不少精美的博文，心痒痒啊！最终还是忍不住动手做了，说做就做，马上在网上淘了转化糖浆（下次要试下自己做糖浆，这次偷懒买了现成的）和枧水！
饼皮制作过程（过程图木有拍，下次上吧！）：
1.材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；3.再加入色拉油油搅拌均匀；4.面粉过筛后加入糖浆中；5.用刮刀拌成光滑的面团；
6.用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可；
7.将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等几份，搓圆；
8.将饼皮料压平，放上一个豆沙核桃馅；
9.轻推包起收口搓圆；
10.模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上（这一步做的时候木有留意，木有把压好的饼胚直接放在烤盘上，搬来搬去的都没型了，所以下次做一定要注意）；
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可爱的KITTY造型，喜欢。。。。。。。
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11.将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
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烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏，等回油2-3天即可食用了！
昨天晚上还煮了红枣，准备做枣泥松子馅，希望能成功哈。。。。。。。加油！
豆沙核桃的制作过程（趁饼皮松弛的空档接着做内馅）：
1.材料：白芸豆370克，水2000克，红豆沙200克，奶粉25克，麦芽糖20克，蜂蜜适量；
2.将白芸豆放入盆中，加入适量水（配方外），水量是白芸豆的10倍左右（偶因为放少了水，结果有几个木有泡开，没办法剥皮，所以水一定要加够哦！），泡上12小时；
3.白芸豆泡好后，把外皮剥掉；
4.把去皮的白芸豆用水（配方外）洗干净；
5.把去皮的白芸豆与水一起加入锅中焖煮50分钟左右，至白芸豆完全软；
6.把煮过的白芸豆倒入网筛中过滤，把多余水分过滤掉，然后再用手动搅拌器磨细；
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7.把搅成泥的白芸豆与红豆沙放入锅中，慢慢加放奶粉和麦芽糖，搅拌翻炒，要不时搅拌，不然会糊底；
8.翻炒搅拌至水份越来越少，豆沙成块状即可；
9.把炒干的豆沙进行再一次过滤，再磨细即可；
这次做的豆沙核桃馅味道不错哦！同事评价很好，说这才是货真价实的月饼哪！。。。。。。。
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发表于 2019-4-7 02:44:52
楼主