教你如何在家庭中自酿葡萄酒 有问必答

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进石宁自制葡萄酒流行好多年了

宝塔老街

   自酿葡萄酒现在不单单是进石宁的专利了，这个队伍在扩大哦，哈哈！

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走出进石、挑战法国

宝塔老街

假如说，我们捏碎后的葡萄汁（按完全成熟的好的葡萄而言）含有17%的糖，它只能生成10%（V）的葡萄酒。如果我们再加15%的糖（相当于白糖1.5市斤）的话，葡萄酒的酒精含量又增加了9.2%（V）。总的酒度要达到19.2%（V）了。如果你每十市斤葡萄的发酵加糖超过2.5市斤的话，按这个理论来算，你要产生多少酒度，这好像不太可能吧。还有一个可能你在操作的时候或发酵过程中，酒精被挥发了一部分。不然的话，加糖过多，会抑制酵母菌的正常发酵的，并最后还会影响葡萄酒的品质的。所以，我们在市场上购买的葡萄，一般来讲，是达不到17%的糖分的。但加糖也是要根据葡萄的甜度来摸索决定的。
  不知道你的实际操作情况，在这里只是讨论啊，回答这些供参考哦！

3bobobo

不要讨论了，理论无绝对，实际口味适合酿造者就对，没有绝对正确与否，每个法国大师酿的洒也口味不一，如果统一口味了，也就无特色、无名牌了，ok！

宝塔老街

说得对啊，“每个法国大师酿的洒也口味不一，如果统一口味了，也就无特色、无名牌了，ok！”欧美各国生产葡萄酒的国家，法律上是有严格规定的，对于佐餐酒，大多数国家是不准加糖的。根据发酵机理，他们要么不加，要么加的是浓缩葡萄汁，或是根据不同情况按不同比例添加进发酵液去的。目的是讲质量、打特色、创品牌。

八坼黄无神

本帖最后由 八坼黄无神 于 2012-7-21 21:00 编辑
可能是糖分不充分，或者是封的不太严密暴露空气中，产生厌氧发酵后就闻起来有馊的味道。
看看网上的酿制攻略，掌握葡萄重量和糖的比例，酿制瓶口用单向阀，阻止外面空气和葡萄液接触。
单向阀：

wajalanajo

恩，最喜欢喝自家酿的葡萄酒了。刚酿好的葡萄酒甜度不会很高，如果加点糖稍微煮一下，口感会非常好。但是不要贪杯哦，这酒后劲往往挺足的，呵呵。这是我的经验。

恒盛葡萄

只有新鲜的葡萄才会有这种果粉

falalif430

叫儿子去买恒盛葡萄学做葡萄酒