|
|
我去过中国不少地方，由于比较喜欢面食（3天不吃面就心痒痒的）每到一地必定要吃当地的面食尤其是面条。印象中个人觉得最好吃的面条是贵州贵阳的肠旺面。
肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州贵阳极负盛名的一种风味小吃。肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
肠旺面
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。肠旺面的特色还在于它的
[color=]面条
制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条（对目前还能保证纯手工制作表示质疑）。制作时
[color=]面粉
里加入
[color=]鸡蛋
、少许
[color=]食用碱
及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的
[color=]面皮
，再用
[color=]豆粉
作
[color=]扑粉
撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物 揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
还有就是好面要一碗一碗的煮。
|
|
发表于 2019-4-7 06:49:54
楼主
