湖南，儿时记忆最深的美食，少不了那一块插了片糖、煨得泡软的煨糍粑，以至于我每每看到糍粑和与糍粑相似的东西，都要买来尝一尝，可惜不知是材料变了，还是做法不同，基本找不到那种可以扯得很长的软、糯、香。
阔别家乡数十年，应了"少小离家老大回”的古话，街头的老桥还在，和几十年前一样挤满了各种从乡下挑上来的菜摊子。紧挨着桥边，一家糍粑店吸引了我的脚步。虽然早已不是传统做法，庞大的机器在轰响，但摊在案板上的一个个糍粑满满地漾着往日的记忆，于是不顾千里路遥，沉甸甸地背了回来。
湖南传统春节，过年前家家都要打糍粑，大概是把糯米蒸熟后放到石臼里，几个大汉一起在石臼里舂，舂成糯米面团后，揪成剂子、压入木制印模成型，倒出后加松枝、盖红印、晾凉。春节大家相互串门拜年的时候，男子来了递烟、孩子来了递糍粑、发饼等零食。贵宾则会留座、上茶，茶盘是多格的，格子上盛放着各种瓜子、干 果，以及腊猪耳、囟猪肝等咸点。桌子是极具湘风的烤火桌子，桌下有地灶，桌面是可以掀开的两块木板。地灶主要用于取暖，但平日里主妇们也会用它烧饭做菜。孩子们最大的乐趣是在地灶上架上一把火夹子（铁钳），把糍粑排在火夹子上小火烘烤。大人们围坐在桌上吃茶扯闲谈，孩子们弯在桌下耐心地守着烤糍粑，糍粑受热后会慢慢鼓起来，最后从表面炸开一条缝、吹出一个雪白的大“泡泡"。这时候，孩子们会迅速将一块片糖（一种制成两指宽的片状红糖）从裂缝处插进粑里去，待片糖熔化、香气四溢，过年的一大美味就此功成。
时代变了，没了当年牢牢吸引小吃货们的地灶，连煤炉也无处寻了，拿着千里带回的糍粑，琢磨着怎样与时俱进再现遥远的记忆。平底锅、电烤箱、电陶炉一齐上阵，油煎、汤煮，试了多种吃法，虽然不同于当年的样子，但总的来说风味接近了。今早则尝试了自制咸鲜款，味道美美哒
糍粑长这个样子哦~~~
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不成功的烤制版~~~~
用了电陶炉模仿地灶，不知是技术问题还是火力问题，没有想象的好（边上是压碎的红糖块，用以代替消失的片糖）。
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今天早餐的中老年养生咸鲜版，平和软糯，深得吾心~~~~
糍粑切成块，鸡蛋加盐打成蛋液。平底锅加热、放少许油，糍粑块沾上蛋液以后排锅中，加盖用小小小……一定要小火煎哦~~~~
差不多的时候翻面，可以把剩下的蛋液倒上去，仍旧小火慢煎，这时候糍粑会越来越软、慢慢膨起来，就可以起锅啦
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女儿最爱的甜蜜版，脆皮软心，萦萦齿间~~~~咸鲜版减去蛋液这个步骤，其他做法相同，小火慢煎，排得紧一点煎成后会融成一张大饼，起锅洒上白糖，女儿说——炒鸡棒！
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老爸最爱的汤糍粑，江南扁子团做法移植版~~~
糍粑切手指条大小的块，青菜或者大白菜切丝，肉丝少许。参照烂糊白菜做法，将白菜或者青菜丝、肉丝下锅翻炒、调味，炒到差不多熟的时候，加入开水、下糍粑条。纯糯米糍粑不耐久煮，大约煮一两分钟，筷子夹夹软了就马上关火盛出即可——如果加点剩饭一起煮，估计口感更有层次。
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发表于 2019-4-6 18:15:44
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