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萝卜冲洗干净滤干水分，不用去皮，直接切成片。
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切成片的萝卜中加入适量盐，揉搓均匀。
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小伙伴们会问这萝卜上面压块石头干啥用？这其实是很关键的步骤。萝卜压了一夜第二天出了大量的水，把这水倒掉，再加一点点盐再腌一夜，第二天还会出水。萝卜有一股辛辣的味道，腌制出水就是要把萝卜中的这股辛辣味道去掉。这样处理的腌萝卜才会好吃。
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腌制好的萝卜，水分都逼出来了，变得有点发蔫。拿一块尝尝味道，不是很咸，是我理想中的味道。腌萝卜的第一道腌制工序一定不能加太多的盐腌得太咸，因为接下来还要用酱油浸泡上色呢！但是盐太少了，出水不多也影响口感。
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生抽、苹果醋适量加入大量的白砂糖搅拌均匀，加入萝卜片继续浸泡。还是得浸泡一夜才入味，期间需要上下翻动搅拌，让每一块萝卜都充分入味。挤去水分有些发蔫的萝卜片浸泡在汁水中，得到水分的滋润又会回复爽脆多汁的口感。 有人会问为何要加苹果醋，加食醋可以么？有区别么？苹果醋是酸甜口味的，食醋是咸酸口味的，这里头的区别可是大了去了。
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刚刚浸泡好的萝卜，越泡会越入味，酸酸甜甜，最是开胃去腻好滋味！
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发表于 2019-4-6 18:18:14
