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兰溪小吃 | 檡子豆腐、凉粉、树叶豆腐

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发表于 2020-4-17 08:13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
虽说是初夏的天气,但除了早晚已有几分春意,白天炙热的日头还是那么狠毒。让人还是不自觉地像吃一些解暑的东西。要说解暑的食物,除了西瓜、甜瓜等一些大家熟知的水果之外,我们兰溪还有一些祖辈老百姓都非常喜欢的用天然植物做成的小吃。譬如:檡子豆腐、树叶豆腐、凉粉、番薯粉羹等。由于檡子豆腐和番薯粉羹的做法有点相似,下面我给大家介绍一下檡子豆腐、凉粉、树叶豆腐的基本做法。


顾名思义,就是“檡子粉”做的豆腐。形状与豆腐差不多。兰溪檡子豆腐的制作比较简单,用冷水将檡子粉调开,倒入烧开水的锅里,边烧边用汤勺搅拌至熟成羹状,盛人容器冷却即可。

4.jpg

01

檡子豆腐

吃时,切成小方块,盛碗,放一点糖,放一点醋,酸甜之中略带一点苦。用小勺子舀一口檡子豆腐放人嘴里,那股滑滑凉凉的感觉立即从舌头上一直通到肚里,随即,感觉全身上下都凉快了好多。

为了让涩味降低到最低,通常在做檡子粉的时候,会加入一些山粉或番薯粉以增加一些黏滑度。

02

凉粉

旧时兰溪农村没有冷饮,每当市集,凉粉就成了人们偶尔享受的冷饮。

所谓“凉粉”,其实并不太凉。加工凉粉用的水是泉水,所以也就是一般地下水的温度。凉粉呈羹状,但不是粉糊,里面实际没有粉。是一种土名叫木莲的果实的瓤制成的。

做法也不复杂:缝制一只布袋,把木莲的瓤装进布袋。每当市集,就在附近找一处水好的泉水井,主要是井水要足够凉。用木桶盛上水,把装有木莲瓤的布袋放入水中用手反复搓、揉、捏、挤,然后一种有粘性的像胶状的物质从布袋中慢慢地溢出。木桶里的水渐渐从清水变成了羹状,等粘性到一定的程度,就可以挑到市集上去卖了。

03

树叶豆腐

树叶豆腐是一种夏天应时小吃,也可以补充日常蔬菜的不足。山区人制作比较普遍。原料是一种叫“豆腐材”的灌木。春天叶子生长成熟后,将叶子采集起来装在布袋里,用开水揉挤出汁,再加点豆杆烧的灰渍。也有的直接在用稻草烧的灰水里揉、捏、挤、压,带挤揉出来的汁液达到一定的稠度,便可盛出摊凉。

树叶豆腐是一种纯天然食品,放点糖醋就可使用,放些佐料小炒一些,也可以当菜吃。


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