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非遗 | 南方之嘉木兰溪毛峰制作技艺

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发表于 2021-4-26 09:51:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
一/茶/一/世/界
诗酒趁年华
且将新火试新茶
休对故人思故国
酒醒却咨嗟
寒食后
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“明前茶,贵如金”
再过几天,春天的头鲜,兰溪毛峰,就要被最馋的茶客喝进肚子里。自古坊间流传,“明前茶,贵如金”。“兰溪毛峰”茶香气鲜灵,滋味醇厚,甘美怡神,清雅可口,为绿茶中之佳品。
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春风微醺 茶香扑鼻
最好的茶,产在高山,太阳不那么烈而云雾更多的地方;浇灌它的水,来自山涧流泉;资深茶农呵护它的成长,不用化肥农药,一切自然天成。
如此,下陈山上的茶才真正配得上“云雾”毛峰。
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清香四溢的高山佳茗
金华市非物质文化遗产
兰溪毛峰制作技艺历史久远,柏社乡的下陈毛峰是其典型代表。该茶生长在生态环境优越的云雾老林中,其特点是:外形硕壮成条,银毫遍布全身,色泽黄绿隐翠,叶底嫩绿呈黄,香气清高幽远,滋味甘醇鲜爽,是浙江主要名茶之一。
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如今,兰溪毛峰茶制作技艺已被列入金华市非物质文化遗产代表名录,兰溪市下陈毛峰茶厂厂长陈文彬从事兰溪毛峰制作技艺多年看,是该项目的金华市级非遗代表性传承人。
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承载着底蕴深厚的兰溪茶文化
广交天下茶友
唐代茶学家陆羽之《茶经》开篇曰:“茶者,南方之嘉木也。”兰溪位居南方,山脉绵延,雨水充足,乃产茶之宝地,自唐朝建县起,就有植茶之记载。
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兰溪自古就是繁华商埠,南来北往的商人,为兰溪茶产业的兴起提供了良好的发展平台。在兰溪的某些乡镇,至今仍有许多旧茶馆,那里成为老茶客们品茶闲聊的好去处。
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兰溪毛峰还有幸成为中美外交史上的“见证人”。1972年,美国前总统尼克松访华,周恩来总理将兰溪毛峰茶作为礼品赠送给总统先生,兰溪毛峰茶因此享誉国内外。
2004年,中央电视台《同一首歌》栏目走进兰溪,兰溪毛峰茶是指定用茶,国内的明星们品尝了清香四溢的兰溪毛峰后,赞不绝口。
国内一代茶学家庄晚芳教授,曾在《香港经济导报》上撰文对兰溪毛峰品质专门撰文予以介绍。
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制作工序
兰溪毛峰茶在清明节前后采摘。新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、烘干等步骤后才能形成毛峰茶。
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鲜叶采摘摊放:清明前后,采摘壮茶树的一芽一叶至一芽二叶初展的肥嫩芽叶,要求芽长于叶,芽叶成朵,经6~12小时摊青,至叶面失去光泽,闻有芳香。
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杀青:经摊放后的鲜叶,放在锅里杀青。锅温180℃~200℃,每锅投叶量50~100克,用干竹筛耙作工具,以每分钟90次以上的速度,把青叶炒向锅壁边。当鲜叶从嫩绿变成微黄色,大部叶缘卷曲状时,快速把锅中青叶扫出散热后,移至平锅揉捻。
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揉捻:揉捻在平锅中进行。当锅温达到75℃~85℃时,以每锅100~200克的叶量在锅中揉捻。揉捻时,四指与拇指分开,先伸展后稍曲将青叶向身边直理,继而用拇指将青叶向前翻带,往复不断更换手心中的茶叶。视杀青叶水分多寡,以增减揉捻次数。连续揉捻一分钟左右,直到茶叶白毫初露,色泽由微黄绿色变成黄绿色时,绝大部分芽叶挺直滑下,成条率达85%~90%,即可出锅摊凉。
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两次烘干:把摊凉的揉捻叶,放在优质木炭为燃料的烘笼上烘干。初烘温度90℃左右,在直径为110厘米的烘笼上,每笼烘揉捻叶量为100~200克。初烘时,要进行数次上下翻动,翻动时要求烘笼离开炭火。当烘至5~7分钟后,手捏茶叶稍感触手,即出笼摊凉。复烘的温度要求比初烘低,一般在70℃左右,每笼烘初烘叶量200~400克,复烘时间一般为12~15分钟,当芽叶白毫显露,手捏茶叶可研成碎末,含水率为5%~7%间,即出笼凉摊,然后再包装上市销售。
坚守兰溪毛峰制作技艺
不忘初心
兰溪毛峰产自柏社乡下陈村。下陈的茶园基本上都位于海拔几百米的高山上,云雾缭绕。勤劳的下陈人依附这片肥沃的土地,几乎家家户户都种植了茶树,独特的气候条件和地理条件,成就了“下陈”牌兰溪毛峰。而“下陈”牌兰溪毛峰,也成就了在下陈土生土长的陈文彬。
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陈文彬,1965年出生。每次接待客人,他习惯了给客人泡一杯茶香四溢的兰溪毛峰茶,边品茶边与客人聊天。
“小时候,我就拎着竹篮子,跟着父母上山采摘茶叶。那时,几乎家家户户都种茶、采茶。”种茶、采茶、喝茶,已经成为陈文彬对故乡最深刻的记忆。
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陈文彬原本是下陈村的一名普通村民。上世纪80年代末在乡镇企业工作。每当新茶上市,他都会将它作为礼品送给亲朋好友。
“大家品尝后,都说好喝。”当时陈文彬所在的企业在走下坡路,思前想后,他决定自己承包茶园,从事茶叶生意。
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承包茶园后,他首先筹集资金,引进先进的制茶设备,提升了制茶的速度。在茶叶采摘与制作的季节,陈文彬甚至带着全家老少齐上阵,采摘、烘焙、包装茶叶。一有空,他还要带着茶叶出门推销。正是靠着陈文彬坚忍不拔的劲头和原生态的茶叶品质,兰溪毛峰逐步打开了销售局面。
“上世纪90年代做茶叶生意的人不多,茶厂也只是家庭作坊,没有商标也能做生意。但后来,做茶叶生意的人越来越多,竞争激烈了,市场上的产品鱼龙混杂,生意也难做多了。这个时候,有名牌的产品才能卖得好。”2001年,陈文彬注册了自己的商标———“下陈”牌兰溪毛峰,他也成为兰溪最早拥有自主产权的茶叶生产销售法人之一。
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1998年,陈文彬筹集资金,在市区人民路购买了一套营业房,开起茶叶店。它不仅方便了城里人和外地人购买兰溪毛峰,也成为了人们了解兰溪毛峰的一道窗口。此外,陈文彬还在江苏和新疆等地开设茶叶分店,让全国的人们品尝到兰溪毛峰独有的味道。
如今,“下陈”牌兰溪毛峰已是中国精品名茶、浙江省优质名茶、金华著名商标。坚守了几十年兰溪毛峰制作技艺,陈文彬的愿望就是将兰溪毛峰做强做大。
待到春暖花开,
我在兰溪等你~客来敬茶!
• end •
撰稿人:兰溪市非遗中心
图片提供:兰溪市非遗中心、网络等

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