兰溪檡子豆腐（水晶糕）

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其实，檡子树在金华、兰溪周边山区很普遍，即使在我们城边的山上都能随处看到它的身影。我每每路过或在山上看到它，就会对它有“藏在深闺人未识”的感叹，既难忘，又亲切，还特别感怀，它会勾起我小时候与乡亲们一起上山去采摘檡子的往事和场景，以及暑期在家吃着自己收获的劳动果实“妈妈做的檡子豆腐”，心里都是美滋滋的。事到如今，每年农时霜降（十一月左右）檡子成熟收摘季节，马涧、柏社及周边的乡亲们，就会提着袋子拿着篾篓上山去采摘檡子。

檡子树开花

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摘来的檡子晾晒磨臼脱壳，装袋浸到溪水里，经过溪水的浸泡后，其苦味随之减少。再将浸泡过的檡子用石磨磨成浆水，把浆水倒入做豆腐的袋子里，用做豆腐的方法过滤掉渣末使之沉淀，倒去深黄苦水，又换上新水再加搅拌沉淀，经过多次重复，几近黄水变清，沉淀去水。再起块晾晒成干粉，至此檡子粉也就加工而成，把粉储藏在陶罐里，便可待来年夏天做檡子豆腐吃了。

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制作步骤：

1 .准备材料：檡子粉、饮用水（山泉水）、盛糊羹盆罐等；

2.取一份檡子粉装容器里泡水中，用筷子将粉和水搅匀；

3.以粉与水的重量1（粉重）：10（水重）比例，如：将10份水的其中约4份水烧开。余下的6份水倒进沉淀后的檡子粉里搅匀，再将其搅匀的檡子粉和水慢慢倒进继续加热中的4份开水中，一只手慢速倒，另一只手快速搅拌，动作越快越好，以避免产生锅巴影响口感。将它搅成微褐色半透明浓稠糊羹状；

4.把烧煮好的檡子糊羹趁热倒入备用的盛糊羹盆罐里，糊羹要稍浅于盆罐边。畏凉食者，取其糊羹直接加糖就可食用了；喜凉者，让糊羹自然冷却后凝块成豆腐状，划成像豆腐大小的方块，并放在凉开水中浸泡，凉水要没过檡子豆腐，以使表面不结硬皮；

5.檡子豆腐就已经做好，可以供食用了。