兰溪芝堰村:大山里的古村落

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  芝堰村建筑群位于芝堰乡黄店镇芝堰村。

兰溪芝堰村，始建于南宋年间，距今已有８００多年历史。因村中有芝溪、水堰，故旧名芝溪村。

它曾经是严婺古驿道上的重要驿站。一条写满厚重历史故事的古街穿村而过，昔日街道两旁茶楼酒肆、钱庄当铺、澡堂歇店等一应俱全，人来人往，一派繁忙。

2004年6月2日，国家文物局正式公布第六批全国重点文物保护单位名单，兰溪市芝堰村建筑群榜上有名，成为“国保”。

近年来，该村注重古村落的保护，投入资金，让古村落重现昔日的辉煌。

　　村庄是陈氏聚居地，始建于宋代，明、清时期出现客栈、杂货等商业建筑，现存明、清民居30余座，分为宗祠、民居二大类。

代表性建筑有“孝思堂”、“衍德堂”、“济美堂”、“成志堂”等。结构别具特色，保存也较完整。其中孝思堂系陈氏宗祠，共三进，中轴线上有门厅、正厅、后厅，两侧有厢房。

正厅面阔三间带四周回廊，歇山顶。其古建筑或有家谱记载，或有匾额、题刻，相对建造年代可考，建筑时代演变清晰，具有很高的历史价值。

　　芝堰村民居为研究传统村落文化及民居建筑的演变提供了重要实物资料。2006年芝堰村建筑群作为明至清代的古建筑，被国务院列入第六批全国重点文物保护单位。

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兰溪芝堰水米糕


　　兰溪芝堰水米糕和兰溪芝堰的荞麦烧一样，是一种地域特产，区域范围很小，只限于芝堰、新叶、上吴方、李村、芝堰、殿口、黄店附近几十个村庄。
　　由于芝堰地处建德、兰溪、龙游三地交界，各地的风俗相互融合，特别是四餐制习俗，比其他地方多了一餐点心，因而芝堰的点心类特别丰富，炸糕、酥饼、芙蓉糕、麻球、苞萝粿、鸡蛋粿、包子、炒米胖、冻米糖、番薯片、水米糕、粽子、馒头、土索面、饺子、年糕、汤圆不一而足，过年时简直是点心的天堂。当然所有的点心并不是家家户户都必备的，但有一样几乎都要的，那就是糕勒。糕，俗称发糕，因“发糕”有“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，因此为逢年过节必备名点，有些户主过年时会做上几十斤大米的米糕，除自备外，大部分馈赠亲友。芝堰过年的米糕种类很丰富，主要有水米糕、龙游发糕、千层糕等，可我最喜欢的是水米糕。从我幼时起，芝堰的水米糕就以洁白、柔软、晶亮、细韧，口感细腻爽滑，味道鲜美，色、香、味美满而留存脑海。每到过年，我总会想起水米糕的味道，以至于经常口馋。

　　芝堰的水米糕制作源于何时已无从考证，工艺与配 料也不是什么秘密，由于家家户户都会做，大家反而说不出具体的操作方法，经验与感觉是最重要的了。我询问了不少制作水米糕的行家，也说不出个所以然来。不过大致的过程是这样的：

　　1.浸米 取优质粳米以清淳甘甜的山泉水（井水、自来水）浸润2-3天。以富含矿物质的山泉水为最佳，注意不能选择农垦、糯米，黏性太强，灿米也不好，黏性不够。

　　2. 磨浆 取浸后的粳米连水一起用小石磨磨制成琼浆。小时候看磨浆是经常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗干净，然后两个大人，一个推磨，一个喂米，喂米一般用小木勺，米与清水一起喂，从磨盘上头的磨眼里一点一点喂进去，推磨的人握着磨把儿一圈圈地转轴着磨。磨呀磨呀，白皙皙的米浆便从四围的磨沟里如细细的泉流汩汩而出，流入磨槽，再从槽里流下来，流入事先便就置于石磨嘴下的木桶里或脸盆里。不过现在除了旅游需要，早已全部机磨了。

　　3. 混和 在磨好的米浆中加适量的酒酿或滤过后的酒渣，调成糊状。如果想使口感更香滑，可加入少许猪油。为了增加甜度，一般加白砂糖。

　　4. 发酵 搅拌均匀后静置，等待发酵，有时为了增加发酵速度，可放在温度稍高的地方，如尚有余温的灶台。时间不定，一般快的四至5个小时，慢的十多个小时，如果发酵过度，容易使水米糕变酸。

　　5. 蒸糕 发酵后起泡说明发酵完成，可以蒸了。蒸糕以前用竹制的蒸架（土话：过料勒），外面包一层用稻草编织的草圈。现在都用蒸笼了，笼底铺上荷叶或者箬叶，或者细纱布，将发酵后的米浆放入蒸笼，用旺火蒸熟。

　　6.点色 蒸好后在糕的表面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣等。有的为了表示喜庆，用洋红全部刷成红色。

　　成品水米糕色彩鲜艳，香味诱人，色洁如玉，风味别至，糯而不粘，甜而不腻．质感松软，有酒香味，口感细腻，甜度适中，较有韧性，久放不脆。

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　　芝堰村位于浙江省兰溪市黄店镇政府驻地以北8000米。地属丘陵，区域面积7.47平方公里，以冷水茭白为特色产品闻名。

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