酱爆鳝鱼

artist · 发表于 2019-4-7 06:59:42

一直喜欢吃黄鳝，做法也很多，有洋葱鳝丝，有红烧鳝段，有鳝鱼汤，都很不错。但有一种做法，也可以说是种土法，是我在乡下亲戚那学来的，味道绝不输于酒楼大厨。用了这种做法，鳝鱼的腥味就没有了，而且酱香和姜蒜香充分入味，鳝鱼鲜香无比。有兴趣的朋友不妨一试哦！
讲讲原料和制作过程吧，其实也很简单：黄鳝3、4条，切段洗净，放盘子里。用小酒盅倒扣于盘子中央，将鳝段围于周围，然后将盘子放蒸架，隔水蒸，大约30-40分钟。同时可以进行的是，将姜切片，蒜切碎，葱切段，然后将黄豆酱、油和料酒准备好。

artist · 发表于 2019-4-7 07:00:16

等30分钟过后，拿出盘子。将鳝段用筷子夹出，放空碗里。这时，小酒盅里吸满了带有腥味的水，有懂物理的朋友，应该知道这是什么原理。将水倒掉，盘子洗净。

artist · 发表于 2019-4-7 07:00:55

炒锅放油，加热，放入姜蒜小火煸炒至香，倒入鳝段大火翻炒，倒入料酒，加少许美极鲜酱油，放一勺糖，加半碗热水，放入葱段，将水收至粘稠，关火，入盘。
哈哈！一盘香喷喷的酱爆鳝鱼就这样大功告成！要吃黄鳝，记得就这样做！相信我，没错的！

liuliu3 · 发表于 2019-4-7 07:01:34

狂诱人，我要吃宵夜

中国玫瑰 · 发表于 2019-4-7 07:02:16

看起来真不错哦！

窗外 · 发表于 2019-4-7 07:03:05

这个做法我没做过的，都是红烧。

artist · 发表于 2019-4-7 07:03:48

这不是红烧啊，请注意看我说明哦，没用老抽啊。

liuliu3 · 发表于 2019-4-7 07:04:39

我的家乡用茄子烧黄鳝，也很好吃不过要红烧。最好再放点胡椒粉

北方地春天 · 发表于 2019-4-7 07:05:37

楼主

窗外 · 发表于 2019-4-7 07:06:34

这不是红烧啊，请注意看我说明哦，没用老抽啊。
artist 发表于 2011-7-9 21:47
不好意思，我没说清楚，是我一直都红烧，不是说楼主

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酱爆鳝鱼

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