美味的腊肠制作方法以及腊肠的配方

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腊肠是一种很美味的食品尤其是在冬天腊肠更是变得十分受到大家的欢迎，腊肠是将肉腌制好以后放入肠衣中进行晾干腌制肉的配料往往会选择酒或者花椒粉，这种美味在制成之后往往很受到全家老小的一直欢迎，下面就介绍一下腊肠的制作方法。 芜湖腊肠 原料：肠衣
腊肠是一种很美味的食品尤其是在冬天腊肠更是变得十分受到大家的欢迎，腊肠是将肉腌制好以后放入肠衣中进行晾干腌制肉的配料往往会选择酒或者花椒粉，这种美味在制成之后往往很受到全家老小的一直欢迎，下面就介绍一下腊肠的制作方法。
芜湖腊肠
原料：肠衣适当，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(感化是使肉闪现枣红色，且有淡淡的香气，可更换从前的硝利用)。
建造：
1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一同拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面氛围排净，每隔3-5厘米用线离开成段。
3、将灌制好的腊肠挂在通风处晾晒15天以上。
提示：
1、不要不敢放酒，酒可在风干进程中使腊肠发酵，味道更香。
2、必定要放玉米淀粉，它可以或许使腊肠口感筋道，也有的厨师在做潮州腊肠时会用较贵的鹰粟粉更换。
3、必定要用猪腱子肉，做出的腊肠干香，有嚼头。
腊肠的制作方法及配方
湖南腊肠
原料：猪腱子肉2500克。
调料：海生成抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
建造：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一标的方针搅打平均，一边搅一边放生抽，末了放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
鲜味酱油肠配方
原料：肠衣适当，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
建造：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌出来，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天便可。
建造关键:肠衣必定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的建造：猪三层肉(肥三瘦七)1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克便可。
注：馅中不放盐、末了再把酱油味浸入肠内，这是鉴戒了酱油肉、酱油鸡的做法，如许操纵风干后更结实，香味更鲜。
腊肠的制作方法及配方

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风味腊肠配方
用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个(切粒)，肠衣适当。
调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
建造：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟(腌制进程中一边加调料一边摔打，只管用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉)，加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干(约十天到半月)，干透，上笼蒸30分钟，切片便可食用。
提示：五香粉最好利用克己的，可以或许按照当地口胃疗养配比，因为买来的多数掺了变性淀粉，欠好把握用量。
根据腊肠的食用地点不同腊肠的配方也会略微有一些调整，尤其是对于不同地方的人来说有些地方的腊肠就是纯肉肠而有些地方的腊肠就会在腊肠中加一些菜，其实腊肠的制作方法并没有统一的标准而是根据自己的口味制作出自己喜欢的腊肠就可以了。