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，毫无疑问是品，含有人体需要的几乎所有的营养物质，被人们称作“理想的营养库”。但是高营养的鸡蛋也讲究吃的方法，如果吃得不合理，可能会吃出“鸡蛋病”。
鸡蛋是界的一个奇迹:一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出的是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。
鸡蛋清含的蛋白质，在蛋白质评分中，被评为100分――“状元”啊！
鸡蛋黄含的卵磷脂，在人体内是合成“乙酰胆碱”的原料，乙酰胆碱就是人们所说的“素”，记性好就有卵磷脂的功劳。
“鸡蛋病”成因1：贪吃
在儿科门诊，一些来就诊的患便秘或营养不良性贫血的宝宝，究其病因，有的却是贪吃鸡蛋所致，即所谓的“鸡蛋病”。其基本症状是：玩什么都觉得累，口臭，便秘，查血红蛋白低于正常。
“鸡蛋病”是宝宝吃鸡蛋过量引起的，光吃鸡蛋就饱了，吃不下“五谷杂粮”，而“五谷杂粮”所含的淀粉，在体内分解成葡萄糖，葡萄糖是大脑惟一能利用的“能源”。缺少了“能源”，大脑怎么能打得起精神来呢？
宝宝贪吃鸡蛋，其中的“高蛋白”会加重肾脏负担，肾功能一旦受损害，它分泌的“促红细胞生成素”就会减少，加上蛋黄非含铁丰富的，宝宝患贫血就不奇怪了。所以，宝宝要获取营养，不能只认准一条道，鱼、虾、鸡、兔肉等等都搭配着吃点。每天更不能缺少蔬菜和水果，因为鸡蛋在体内消化后，没多少“渣子(膳食纤维)”，粪便量太少，难免会便秘。“垃圾”日产日清，人体才能有个清清爽爽的内，才不上火.
“鸡蛋病”成因2：饥渴
3岁的亮亮是奶奶带大的，要说营养是足足的。奶奶腿脚不方便，很少带亮亮出去玩。偶尔有机会和小朋友一起玩，也常常被人欺负。做什么事，亮亮都说“我不会”。
有一次，奶奶让他自己学着剥煮熟了的鸡蛋吃，一下、两下，蛋壳就破了、散架了；一口、两口，他就把对手“消灭”了。再“灭”一个，再“杀”一个，亮亮体验着一种从来没有过的感觉――成功、胜利。往后，亮亮每天都要吃好几个鸡蛋。吃鸡蛋成了一种“宣泄”，一种“补偿”。
虽说“心情好，胃口才好”是常理儿，但是“心情差，胃口大开”也是现实。如果您的宝宝胃口好得“邪乎”，得想想宝宝在心理上是否有什么“饥渴”？
吃鸡蛋三巧
一巧：早餐应该是搭配合理的“套餐”，包括主食、乳类(或豆浆)、动物性食品(煮鸡蛋、酱牛肉等)、蔬菜或水果(拌黄瓜、水果沙拉)等。“一杯奶牛、一个鸡蛋”当早餐不可取。
二巧：煮鸡蛋，8～10分钟既断生，又不老。
三巧：过敏体质的宝宝满4个月加辅食时，只喂蛋黄，待1岁以后再吃蛋清。
ＤIY
蛋夹四宝
原料：鸡蛋2个，胡萝卜50克，香菇20克，木耳10克，嫩玉米粒20克
调料：面粉、盐少许。
制作：1.将鸡蛋打散，加入少许面粉调成糊状。
2.将胡萝卜、香菇、木耳切成小丁，沸水中氽一下，捞出沥干。嫩玉米粒，掸过，沥干。
3.油少许，下一半蛋糊稍煎，将嫩玉米和三种丁用盐拌匀后摊在蛋糊上，再盖上剩余的一半蛋糊，煎至两面呈黄色，即成。
三色煎蛋
原料：包菜(卷心菜)30克、鸡蛋3只、胡萝卜10克、青菜叶10克
调料：精盐、白糖少许、花生油
制作：1.将鸡蛋打入碗内，搅匀备用；
2.包菜、胡萝卜、青菜叶切碎加调料与鸡蛋一起搅匀；
3.炒锅加热，放30克花生油，将调好的蛋液倒入，煎至两面金黄出锅；
4.将煎好的蛋饼切成小块，加少许番茄酱即可。
豌豆蒸蛋
原料：鲜豌豆150克、高汤50克、鸡蛋3只、肉末30克
调料：淀粉少许、精盐、花生油
制作：1.将豌豆用榨汁机打成泥状与鸡蛋搅匀，上锅蒸至6成熟，放入肉末蒸熟；
2.高汤加少许淀粉，勾成亮芡，浇在蒸熟的鸡蛋上即可。
特别提示
宝宝每天吃鸡蛋不超过2个为宜。
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
宝宝吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。
毛蛋、臭蛋不能吃。
北京师范大学万钫(教授) |
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发表于 2019-4-12 01:32:32
